商業(yè)餐飲店面能把菜品的制作過(guò)程搬到顧客的眼皮下邊,把后廚的工作陳列在醒目的地方,已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略,既能提高餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力,又能直接的贏得客戶的信任,獲得口碑相傳。但是是說(shuō)所有的餐飲廚房都適合做開(kāi)放式廚房,哪些廚房適合呢,又有什么設(shè)計(jì)要點(diǎn)呢
指軍訓(xùn)菜品,部隊(duì)作風(fēng),主要是硬件。做到規(guī)定區(qū)域內(nèi),餐具統(tǒng)一,支架一致封膜平整,菜品視線整齊,間隔標(biāo)準(zhǔn),上下沖齊
臺(tái)布平整,做到近看一條線遠(yuǎn)看整齊劃個(gè)面
2、明亮
燈光的效果,把最美的菜品讓它最完美的體現(xiàn)出來(lái),就要靠燈光效果,不可太刺眼,折光刺激眼睛或太暗,體現(xiàn)不出菜品色澤和亮
度
3、新鮮
這是擺放明檔的基本,一天必須最少全部換一次(特殊備案批準(zhǔn)者例外),保持住青菜、肉類、海鮮最新鮮的顏色,也就是基本色。
4、選料精
明檔是菜品的臉面,就要把最精美的原料擺出去,杜絕青菜不鮮亮有蟲子,雜物,肉類不新鮮,選料不上檔,海鮮擺放變質(zhì)的、
變色的、脫水的。
5、刀工精細(xì)均勻
做到原料整齊劃一,刀工適合菜品的工藝標(biāo)準(zhǔn),切不可粗制濫造。
6、搭配合理
菜品主配料搭配,不可超過(guò)5種色,不可花哨,喧賓奪主,要突出主料。香芹、花朵或點(diǎn)綴物,不能放在菜品原料上,
亂、雜,要鮮亮
7、造型大方
造型是在原料新鮮,選料精美,刀工精細(xì),搭配合理的基礎(chǔ)上建立的,否則,再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價(jià)格,量化
相互應(yīng),與相隔菜品的造型有變化,不可千篇一律。
8、器具得體
器具首先要衛(wèi)生,不能有油污、破損。器具的使用要照顧品的性質(zhì)和整體效果,萬(wàn)不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙
鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部,避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。
9、位置固定
我們的菜品多,固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置:固定好,便檢查,推銷,記錄和調(diào)整,堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換
10、衛(wèi)生
衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化,徹底清理死角,如菜牌、鏡面、臺(tái)布、保鮮膜的高亮度及整體,有衛(wèi)生才有安全感,才有檔次。
11、注重效率
把高質(zhì)高水區(qū)域,高效率的工作必須建立在注重效率,就是注重整體,必須做到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域,高效率的工作必須建立在前10項(xiàng)細(xì)節(jié)之中,杜絕只重視效率不重視質(zhì)量,效率與質(zhì)量并存。飲企業(yè)增長(zhǎng)的無(wú)形財(cái)富,因此如何把明檔廚房設(shè)計(jì)好好是很關(guān)鍵
開(kāi)放式廚房在很大程度上可以增加客戶的信任度,是餐飲企業(yè)增長(zhǎng)的無(wú)形財(cái)富,因此如何把明檔廚房設(shè)計(jì)好,運(yùn)用好是很關(guān)鍵的,到底要找個(gè)什么樣的設(shè)計(jì)公司？